Aligot et salade verte

Nutrition par portion

732 kcal · 27,7 g protéines · 42,5 g glucides · 49,9 g lipides

Source : recherche-web-nutritionnelle-2026-07-30, nutrition-sel-2026-07-30, nutrition-vinaigre-2026-07-30, wikipedia-composition-nutritionnelle-legumes-2026-07-30, nutrition-tomme-fraiche-2026-07-30, nutrition-creme-fraiche-2026-07-30, nutrition-beurre-2026-07-30 · vérifiée le 2026-09-12.

Contexte culinaire

Spécialité

Aligot Source : import-piece-jointe-specialites-departements-2026-07-15

Ingrédients

Préparation

1. 1 Eplucher les pommes de terre, les couper en morceaux reguliers, puis les rincer. 8 min
2. 2 Cuire dans une casserole d'eau froide salee, porter a ebullition 20 a 25 minutes jusqu'a tendrete. 25 min
3. 3 Laver et essorer la salade, preparer la vinaigrette (moutarde, vinaigre, huile d'olive, sel, poivre). 5 min
4. 4 Egoutter les pommes de terre, les secher 1 minute a feu doux puis les ecraser finement. 3 min
5. 5 Incorporer le beurre, la creme fraiche et l'ail hache jusqu'a une puree lisse et chaude. 3 min
6. 6 Ajouter la tomme fraiche en lamelles progressivement en remuant energiquement. 5 min
7. 7 Travailler l'aligot 5 a 10 minutes jusqu'a texture filante, sans faire bouillir. 8 min
8. 8 Rectifier l'assaisonnement, melanger la salade avec la vinaigrette juste avant de servir. 3 min

Accord boisson

Un vin blanc sec et vif (type Chignin ou un Bourgogne aligoté) coupe bien le gras de la tomme fondue. En version sans alcool, une eau pétillante citronnée fait aussi très bien l'affaire.

Questions fréquentes

Pourquoi mon aligot devient-il élastique et filant ?

C'est le fromage qui fond et s'étire sous l'action du travail énergique à la spatule — c'est le signe que l'aligot est réussi, pas un problème.

Puis-je préparer l'aligot à l'avance ?

Non — il doit être servi immédiatement après avoir été monté, car il durcit et perd son élasticité en refroidissant.

Variantes

• Aligot à la tomme de brebis — Remplacer la tomme fraîche de vache par une tomme de brebis pour un goût plus prononcé.
• Aligot allégé — Réduire la quantité de beurre de moitié et remplacer la crème fraîche par du fromage blanc — texture un peu moins onctueuse mais moins riche.